Ich liebe den Herbst, da nun endlich wieder die Kürbissaison begonnen hat. Egal, ob Kürbisrisotto, Kürbissuppe, gebackene Kürbisspalten, ... Ich liebe Kürbis einfach in allen Variationen. Hier teile ich eines meiner allerliebsten und einfachsten Kürbisrezepte mit euch.
Zutaten für 4 Portionen:
300g (Hokkaido-)Kürbis 300ml heißes Wasser oder Gemüsebrühe 200ml Kokosmilch
evtl. 1/2 Dose Mais Salz, Pfeffer, Muskat evtl. Kürbiskernöl
Zutaten für die Croutons:
4 Scheiben Schwarzbrot (pro Scheibe ca. 50g)
etwas Öl
Zubereitung:
Den Kürbis in grobe Würfel schneiden. Die Kürbiswürfel mit dem Wasser bzw. der Brühe aufgießen. Kokosmilch unterrühren und etwa 10 Minuten köcheln lassen.
Währenddessen in einer Pfanne das Brot mit etwas Öl auf beiden Seiten knusprig braten. Anschließend in kleine Würfel schneiden.
Die Kürbissuppe pürieren und mit den Gewürzen abschmecken.
Ich rühre anschließend auch gerne noch etwas Mais unter.
Mit den Croutons und evtl. ein paar Tropfen Kürbiskernöl servieren.
Nährwerte pro Portion
ohne Mais, mit Croutons
264 kcal | 9g Carbs| 18g Protein | 18g Fat
Viel Spaß beim Nachkochen!
