Kürbis-Kokos-Suppe

Ich liebe den Herbst, da nun endlich wieder die Kürbissaison begonnen hat. Egal, ob Kürbisrisotto, Kürbissuppe, gebackene Kürbisspalten, ... Ich liebe Kürbis einfach in allen Variationen. Hier teile ich eines meiner allerliebsten und einfachsten Kürbisrezepte mit euch.

Zutaten für 4 Portionen:

300g (Hokkaido-)Kürbis 300ml heißes Wasser oder Gemüsebrühe 200ml Kokosmilch

evtl. 1/2 Dose Mais Salz, Pfeffer, Muskat evtl. Kürbiskernöl

Zutaten für die Croutons:

4 Scheiben Schwarzbrot (pro Scheibe ca. 50g)

etwas Öl

Zubereitung:

Den Kürbis in grobe Würfel schneiden. Die Kürbiswürfel mit dem Wasser bzw. der Brühe aufgießen. Kokosmilch unterrühren und etwa 10 Minuten köcheln lassen.

Währenddessen in einer Pfanne das Brot mit etwas Öl auf beiden Seiten knusprig braten. Anschließend in kleine Würfel schneiden.

Die Kürbissuppe pürieren und mit den Gewürzen abschmecken.

Ich rühre anschließend auch gerne noch etwas Mais unter.

Mit den Croutons und evtl. ein paar Tropfen Kürbiskernöl servieren.

Nährwerte pro Portion

ohne Mais, mit Croutons

264 kcal | 9g Carbs| 18g Protein | 18g Fat

Viel Spaß beim Nachkochen!